现在人们已经不再追求吃得饱穿得暖，猪肉也不再是稀罕食物，反而是健康的生活方式最受大家欢迎。要说到健康的食物，自然是牛肉最能赢得大家的喜欢，毕竟牛肉具有的功效，无论是对老人、小孩还是女人，都是很好的菜品，味道好价值高，所以没理由不吃。
牛肉的烹饪方法非常多，有中国人喜欢的凉拌、炒制，也有西方人喜欢的煎牛排，无论是哪种烹饪方法，它都是人们桌上最喜欢的食物。但是冬季吃牛肉，最适合煲汤，今天就给大家介绍一道西红柿牛腩的做法，这也是很多饭店的经典菜。两者搭配，牛肉鲜美，西红柿爽滑，是绝佳的组合。西红柿炖牛肉，应该放热水还是凉水？一旦搞错，白白毁了一锅好汤。
不过在做之前，很多人都不知道在熬制的时候应该加什么水才能让肉变得软烂，加错了一不小心把牛肉做的咬不动，那可真的是浪费了。那到底要加热水还是凉水呢？一起往下看吧。
首先需要的食材有牛腩、西红柿，除过这两道主要的，还需要一些调味品，比如料酒、八角、盐、鸡精、老抽、生抽、花椒。配菜还需要一点小葱、生姜。
做法：第一步备菜，要把牛肉放在清水中泡大概四个小时，在这期间要多换水，把牛肉中的血水都泡出来。这个步骤可以提前做，不然等着做怕来不及。然后是准备西红柿，把西红柿放在热水中烫一下，去掉外皮，网店装修可以在烫之前用刀划两下，这样比较好去皮。
第二步，去掉皮的西红柿切块，泡完血水的牛肉清洗干净也切成块状备用。
第三步，把切好的牛腩放入锅中，加入水和料酒，等水开了之后，焖煮大概五分钟左右就可以了。然后把焯好水的牛腩捞出来控掉多余的水分。
第四步，起锅热油，等油温差不多八成热时，加入切好的葱花、八角、生姜、花椒粒，炒到有香味之后，往里面加入两种酱油调色调味，接下来将控好水的牛腩放入锅中，翻炒几分钟。
翻炒的差不多之后，关键来了，往锅里加入热水，一定是热水，然后盖上盖子大概煮40分钟左右。加热水是为了让牛肉保持软烂，要是加冷水牛肉就会收紧，就变硬了，口感会很差。
煮好之后倒出来备用，下锅炒西红柿在线美工，然后将牛肉和汤汁全部与西红柿融合，加入鸡精和盐调味，最后再煮5分钟左右让两者充分融合，这道菜就做好了。怎么样，这道菜的秘诀记住了吗？一定要加热水。同时，如果您对这篇文章感兴趣，别忘了点击收藏，分享，让更多的小伙伴掌握这个美食小技巧！
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